{"id":7396,"date":"2022-04-15T09:56:00","date_gmt":"2022-04-15T13:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/vertebralchile.cl\/?p=4032"},"modified":"2022-04-15T09:56:00","modified_gmt":"2022-04-15T13:56:00","slug":"carta-de-nuestra-vicepresidenta-trinidad-riesco-rescatar-la-identidad-del-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/2022\/04\/15\/carta-de-nuestra-vicepresidenta-trinidad-riesco-rescatar-la-identidad-del-pais\/","title":{"rendered":"Carta de nuestra vicepresidenta, Trinidad Riesco: &#8220;Rescatar la identidad del pa\u00eds&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong>Por M. Trinidad Riesco, rectora IP Culinary; Vicepresidenta del Consejo de Rectores Vertebral<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/rectora_trinidad_riesco.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3988\" width=\"148\" height=\"148\" srcset=\"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/rectora_trinidad_riesco.jpg 270w, https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/rectora_trinidad_riesco-150x150.jpg 150w, https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/rectora_trinidad_riesco-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 148px) 100vw, 148px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap wp-block-paragraph\">El D\u00eda de la Cocina Chilena, que se conmemora cada 15 de abril, es una fecha propicia para reflexionar sobre el patrimonio inmaterial y material que se sustenta d\u00eda a d\u00eda desde las tradiciones culinarias m\u00e1s sofisticadas hasta las preparaciones populares m\u00e1s simples, pues aquello refleja el esp\u00edritu de nuestra propia naci\u00f3n: un pa\u00eds tradicional, que se ha enriquecido gracias al aporte de otras culturas y que busca en la innovaci\u00f3n consolidarse en otras latitudes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante reconocer a todos los protagonistas -desde instituciones de educaci\u00f3n superior formadoras de verdaderos maestros cocineros hasta talentosos autodidactas que a trav\u00e9s de la tradici\u00f3n buscan relevar y preservar la cocina chilena- en el reconocimiento patrimonial que ha hecho de la gastronom\u00eda nacional una pr\u00e1ctica tremendamente valorada socialmente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quienes estamos insertos en la formaci\u00f3n de capital humano a trav\u00e9s de la formaci\u00f3n t\u00e9cnica y profesional de chefs, tenemos el deber de relevar la gastronom\u00eda como un motor de desarrollo cultural y econ\u00f3mico que sustenta la identidad de la naci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las artes culinarias, en muchos lugares del mundo, se ha repensado a un nivel cada vez m\u00e1s sofisticado, tanto as\u00ed que naciones europeas lucen potentes n\u00fameros y rentabilidad asociados al desarrollo de su cocina y la transformaci\u00f3n de sus territorios en verdaderas capitales vinculadas a sus productos, salto que debe pensar tambi\u00e9n nuestro pa\u00eds, pues la Cocina Chilena tiene una alta incidencia en el desarrollo patrimonial y en el rescate de la identidad del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por M. 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