{"id":5634,"date":"2025-09-03T17:29:47","date_gmt":"2025-09-03T21:29:47","guid":{"rendered":"https:\/\/vertebralchile.cl\/?p=5634"},"modified":"2026-05-19T16:14:51","modified_gmt":"2026-05-19T19:14:51","slug":"capitulo-regional-de-vertebral-impulsa-el-futuro-de-la-gastronomia-uniendo-tradicion-innovacion-y-colaboracion-academica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/2025\/09\/03\/capitulo-regional-de-vertebral-impulsa-el-futuro-de-la-gastronomia-uniendo-tradicion-innovacion-y-colaboracion-academica\/","title":{"rendered":"Cap\u00edtulo regional de Vertebral impulsa el futuro de la gastronom\u00eda uniendo tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y colaboraci\u00f3n acad\u00e9mica"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>El seminario \u201cSabores con Historia: Cocina con futuro\u201d, organizado por Vertebral Valpara\u00edso, congreg\u00f3 a m\u00e1s de 160 personas y demostr\u00f3 el poder de la colaboraci\u00f3n entre las instituciones t\u00e9cnico-profesionales para rescatar el patrimonio culinario y potenciar el desarrollo del sector en la regi\u00f3n.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el objetivo de dar a conocer las tendencias, la innovaci\u00f3n y la tradici\u00f3n de la gastronom\u00eda chilena, el Cap\u00edtulo Regional de Vertebral en Valpara\u00edso realiz\u00f3 con \u00e9xito, en el marco del Mes de la Educaci\u00f3n T\u00e9cnico Profesonal, el seminario \u201cSabores con Historia: Cocina con futuro\u201d en el Aula Magna de Inacap Valpara\u00edso. La actividad reuni\u00f3 a estudiantes y docentes de cinco instituciones socias en la zona <strong>\u2014INACAP, DUOC Valpara\u00edso, Culinary, AIEP y el CFT e IP Santo Tom\u00e1s Vi\u00f1a del Mar<\/strong>\u2014 adem\u00e1s de alumnos de liceos t\u00e9cnico-profesionales, consolidando un espacio de colaboraci\u00f3n para el desarrollo del capital humano de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El encuentro fue una clara muestra del trabajo mancomunado que impulsa el Consejo de Rectores. As\u00ed lo destac\u00f3 <strong>Daniel Olivares, coordinador del cap\u00edtulo regional de Vertebral y rector de Santo Tom\u00e1s Vi\u00f1a del Mar<\/strong>: \u201cCon esta actividad quer\u00edamos mostrar un trabajo colaborativo entre todas las instituciones que componen el cap\u00edtulo y aqu\u00ed pudimos ver c\u00f3mo podemos trabajar en forma colaborativa y mostrar las mejores pr\u00e1cticas. En cada una hay investigaci\u00f3n, innovaci\u00f3n e historia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El seminario se destac\u00f3 por la presentaci\u00f3n de proyectos concretos que vinculan la academia con el entorno y el patrimonio local. Entre las ponencias expuestas se encontraron:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u201cGusta Innova\u201d<\/strong>: Presentado por el docente <strong>Eduardo Novoa<\/strong> de INACAP Valpara\u00edso, junto a la fundadora de la empresa Stefymar, <strong>Claudia Pi\u00f1a<\/strong>, enfocado en productos de origen marino no tradicionales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u201cRescate del Cochayuyo\u201d<\/strong>: A cargo de la chef y exalumna de Culinary, <strong>Paloma Mercado<\/strong>, quien desarroll\u00f3 un innovador pan de cochayuyo vegano.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Recuperaci\u00f3n de la historia culinaria<\/strong>: El director de \u00e1rea de CFT Santo Tom\u00e1s Vi\u00f1a del Mar, <strong>Jos\u00e9 Onetto<\/strong>, junto al chef <strong>Mauro Pino<\/strong>, dieron a conocer el trabajo de dos generaciones de estudiantes para crear los libros \u201cCocina Po\u00e9tica\u201d y \u201cGastronom\u00eda Valpara\u00edso\u201d, que buscan rescatar ingredientes y recetas cl\u00e1sicas de la regi\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sostenibilidad Gastron\u00f3mica<\/strong>: <strong>Allan Kallens<\/strong>, director de la Escuela de Gastronom\u00eda de DUOC Valpara\u00edso, present\u00f3 los \u00faltimos avances del Laboratorio de Sostenibilidad Gastron\u00f3mica de la instituci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La experiencia fue altamente valorada por los estudiantes. \u201cFue s\u00faper entretenido que exalumnos de distintos institutos muestren su experiencia y los profesores. Adem\u00e1s, hubo un punto donde todos los estudiantes nos pudimos conocer y fue s\u00faper entretenido\u201d, expres\u00f3 <strong>Paula Elberguer<\/strong>, estudiante de primer a\u00f1o en CFT Santo Tom\u00e1s Vi\u00f1a del Mar. La jornada culmin\u00f3 con una degustaci\u00f3n donde cada instituci\u00f3n present\u00f3 recetas que representan el sello formativo de su carrera, llevando a la pr\u00e1ctica el conocimiento compartido durante el seminario.<\/p>\n\n\n\n<figure data-wp-context=\"{&quot;galleryId&quot;:&quot;6a30f0a909763&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/gallery\" class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure data-wp-context=\"{&quot;imageId&quot;:&quot;6a30f0a90a84d&quot;}\" data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"6a30f0a90a84d\" class=\"wp-block-image size-large wp-lightbox-container\"><img decoding=\"async\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--pointerdown=\"actions.preloadImage\" 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