{"id":3248,"date":"2021-06-18T09:56:24","date_gmt":"2021-06-18T13:56:24","guid":{"rendered":"https:\/\/vertebralchile.cl\/?p=3248"},"modified":"2021-06-18T09:56:24","modified_gmt":"2021-06-18T13:56:24","slug":"carta-de-nuestra-consejera-m-trinidad-riesco-gastronomia-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/2021\/06\/18\/carta-de-nuestra-consejera-m-trinidad-riesco-gastronomia-sostenible\/","title":{"rendered":"Carta de nuestra consejera M. Trinidad Riesco: &#8220;Gastronom\u00eda Sostenible&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Por Mar\u00eda Trinidad Riesco, rectora IP Culinary y consejera de Vertebral<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas estableci\u00f3 cada 18 de junio como el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible, decisi\u00f3n que se sustenta sobre el fundamento de que la actividad culinaria posee una indiscutible expresi\u00f3n cultural de la diversidad natural del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ante la actual crisis sanitaria de la pandemia de COVID-19, la Gastronom\u00eda Sostenible que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservaci\u00f3n de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace m\u00e1s relevante que nunca, especialmente en un pa\u00eds como el nuestro que posee una larga y pr\u00f3spera tradici\u00f3n en esta materia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esa l\u00ednea, es importante comenzar a instalar el concepto de \u201cdietas ecol\u00f3gicas\u201d, algo que la Organizaci\u00f3n de Alimentos y Agricultura (FAO) trabaja mancomunadamente con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), pues las dietas ecol\u00f3gicas se caracterizan por su impacto ambiental reducido conformes a las orientaciones nutricionales en vigor, a la vez de ser asequibles y culturalmente aceptables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo anterior resulta especialmente trascendente, toda vez que el actual sistema de producci\u00f3n de alimentos es considerado por expertos como una de las principales causas que provocan da\u00f1os ambientales, entre ellos el cambio clim\u00e1tico y la p\u00e9rdida de recursos naturales. La agricultura por s\u00ed sola es responsable de hasta el 30% de las emisiones humanas de gases de efecto invernadero (GEI) y del 70% del consumo de agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con todo, las instituciones de educaci\u00f3n superior t\u00e9cnico profesionales, especialmente aquellas que imparten carreras gastron\u00f3micas, tienen la obligaci\u00f3n de ser promotoras de nuestra rica cultura alimentaria, promoviendo su desarrollo sustentable y sostenible, y proveyendo al pa\u00eds de capital humano especializado, que sea capaz de entregar soluciones creativas e innovadoras a los nuevos desaf\u00edos alimentarios que enfrentar\u00e1 Chile y el mundo y que le permitir\u00e1n a la naci\u00f3n ser competitiva para su desarrollo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fuente:<\/strong> El D\u00ednamo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Mar\u00eda Trinidad Riesco, rectora IP Culinary y consejera de Vertebral En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas estableci\u00f3 cada 18 de junio como el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible, decisi\u00f3n que se sustenta sobre el fundamento de que la actividad culinaria posee una indiscutible expresi\u00f3n cultural de la diversidad natural [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3249,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[188,197,204],"tags":[194],"class_list":["post-3248","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-opinion","category-prensa","tag-destacado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3248\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gustavojara.cl\/vertebral\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}